降落数值测定仪是测定谷物中活性的专用仪器，可准确判断谷物的发芽损伤程度，适用于谷物，尤其是小麦和小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等ling域中进行质量检测的仪器。面粉、粗粒粉和全麦粉的悬浮液在沸水浴中被迅速糊化，因糊化物中α—活性的不同而使其中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，粘度搅拌器在糊化物中降落特定距离所需要的时间不同。因此，降落数值（FN）的高低也就表明了相应的α—活性的差异，降落数值（FN）高表明α—的活性低，反之则表明α—的活性高。
动植物的主要有α-、β-和葡萄糖三类。这些水解在食品原料的加工过程中被破解是不可避免的。降落数值测定仪能测定这些内源酶的降落值大小，以确保在加工过程中，尽可能的让食物的营养得以保持。主要包括以下装置：水浴装置、电子计时器、粘度搅拌器、精致粘度管、橡胶塞，其中精致粘度管由特种玻璃制成，内径为21.00mm±0.02mm，外径 23.80mm±0.25mm，内高 220.0mm±0.3mm。
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