降落数值测定仪，是测定面粉性能的关键仪器。降落值测定仪的研制，是根据GB/T 10361-2008 《小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉降落值的测定 Hagberg-Perten法》新国家标准而来的，因此通过该仪器测出的面粉，能够符合国家对面粉的要求，可直接投放于市场。
降落数值测定仪是测定谷物中活性的专用仪器，可准确判断谷物的发芽损伤程度，适用于谷物，尤其是小麦和小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等ling域中进行质量检测的仪器。面粉、粗粒粉和全麦粉的悬浮液在沸水浴中被迅速糊化，因糊化物中α—活性的不同而使其中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，粘度搅拌器在糊化物中降落特定距离所需要的时间不同。因此，降落数值（FN）的高低也就表明了相应的α—活性的差异，降落数值（FN）高表明α—的活性低，反之则表明α—的活性高。
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