降落数值测定仪是按照伯格哈格--坦恩降落数值法对谷物中α—活性指标进行测定的。
　　面粉、粗粒粉和全麦粉的悬浮液在沸水浴中被迅速糊化，因糊化物中α—活性的不同而使其中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，粘度搅拌器在糊化物中降落特定距离所需要的时间不同。因此，降落数值的高低也就表明了相应的α—活性的差异，降落数值高表明α—的活性低，反之则表明α—的活性高。